Gambas arroceras. Son fundamentales para que la paella tenga ese sabor a marisco. Yo le echo 250 gr. para 6 personas.

Ingredientes: 4 alcachofas, judias verdes (250 gramos), Un pimiento rojo, Un limón. Si la temporada lo permite tambien le pongo ajetes verdes.

Las alcachofas deben cortarse y prepararse de tal modo que solo quede el "corazón" (la parte comestible).

Para que no se oxiden las alcachofas, suelo ponerlas en remojo en agua y el jugo de medio limón. Las tengo así hasta que vaya a cocerlas.

Me gusta que todo lo que use en la paella se pueda comer. Por eso tambien pelo las gambas. Las cascaras las utilizo para el agua de hervir.

Siempre preparo un olla con 3/4 de litro. En esta olla hiervo las cascaras de las gambas, parte de las alcachofas que no voy a usar. Digamos que genero sabores ;-)

La mitad del pimiento rojo lo corto muy fino. La otra la cuezo y la utilizo de adorno.

Siempre le echo entre 4 y 5 dientes de ajo. El aceite cuanto más bueno mejor.

Aqui aparecen componentes básicos:
La ñora es fundamental. Yo la pico con el ajo para hacer el sofrito. La cerveza no es opcional, es para uso y disfrute del cocinero no un ingrediente.

Adoro mi cocina ;-)

Aqui se descubre uno de mis secretos. Utilizo aceite de oliva de Ubeda (Jaen). Aceite de verdad.

como va quedando el agua con las cascaras de gamba.